Wir produzieren nur so viel Olivenöl wie wir durch Vorbestellung Ende des Jahres erhalten. Eine kleine private „Notreserve“ behalten wir aber immer für unsere „Nachzügler“.
Wir ernten so schnell und so früh wie möglich um die richtige Mischung an Oliven zu erhalten, d.h. ca. 60 % grüne und ca. 40 % schwarze. Dies gibt ein sehr frische und wertvolles Öl.